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  La Caroube

La caroube est le fruit du caroubier (Ceratonia Siliqua), une légumineuse qui s’étend dans tout le basin méditerranéen, étant l’Espagne, avec 45% de la production, le producteur principal.

De cette gousse noire qui dépendant de la variété peu varier entre 6 et 25 cm de long, on trouve 2 produits bien différents, la graine de la caroube et la pulpe.

La graine qui représente en moyenne environ 10% du poids, est formée de 3 éléments, très différents, la cuticule ou peau (30-33%), le germe (23-25%) et l’endosperme (42-46%). Le plus important test l’endosperme, puisqu’il s’agit de ce qu’on appelle farine de graine de caroube ou E-410, un épaississant, stabilisant, émulsionnant et gélifiant très apprécié dans l’industrie alimentaire.

La pulpe de la caroube, est la plus grande partie du produit en ce qui concerne le poids et le volume et on l’utilise majoritairement pour l’alimentation animale, désormais cette partie du fruit on l’appellera simplement caroube.